Há inúmeras modas relacionadas ao emagrecimento que surgem o tempo todo, especialmente em uma época em que as redes sociais ocupam um papel de destaque. No entanto, como destaca o site Prevention, existe uma tendência que se mantém ao longo dos anos: o vinagre de maçã. Mas será que ele realmente ajuda a emagrecer? Veja o que a ciência diz sobre o assunto.
O que é o vinagre de maçã? O vinagre de maçã é um líquido fermentado a partir do suco da maçã, conforme explica a nutricionista Jessica Cording. Para produzi-lo, o açúcar presente nas maçãs é fermentado, dando origem ao ácido acético — o principal componente do vinagre.
“Bactérias e leveduras são adicionadas ao líquido para iniciar o processo de fermentação alcoólica, que converte os açúcares em álcool”, acrescenta Vanessa Rissetto, cofundadora da Culina Health. “Em uma segunda etapa de fermentação, o álcool é convertido em ácido acético por bactérias produtoras de vinagre”, explica Rissetto.
De que forma o vinagre de maçã ajuda a perder peso? A única forma comprovada de perder peso é consumir menos calorias do que se gasta, o chamado déficit calórico, algo que é favorecido pela prática regular de exercícios físicos.
No que diz respeito ao papel que o vinagre de maçã pode desempenhar no emagrecimento, as evidências científicas ainda são limitadas.
Além disso, como ressalta o site, os estudos clínicos realizados não são totalmente confiáveis, devido ao tamanho reduzido das amostras e à falta de grupos de controle (com efeito placebo).
Ainda assim, uma revisão científica recente — que incluiu 10 ensaios clínicos com 789 pessoas com sobrepeso ou diabetes tipo 2 — constatou que aqueles que consumiam vinagre de maçã apresentaram uma perda de peso mais significativa em comparação com os que não o consumiam.
No entanto, houve variações na forma de uso do vinagre, o que dificultou a obtenção de conclusões definitivas.
Outro estudo, que envolveu 861 adultos e foi publicado na revista Nutrients em 2025, revelou que pessoas que consumiam vinagre de maçã diariamente apresentaram reduções modestas na circunferência da cintura e no peso corporal.
É importante destacar que o uso do vinagre foi combinado com orientações sobre dieta e exercícios, fatores que contribuem para a perda de peso. Além disso, os estudos não foram homogêneos e as intervenções tiveram curta duração.
Ou seja, essas descobertas não comprovam que o vinagre de maçã seja um líquido milagroso para quem deseja emagrecer.
Quais são os benefícios do vinagre de maçã para a saúde? Embora sejam necessárias mais pesquisas, alguns estudos sugerem que o vinagre pode ajudar a controlar os níveis de glicose no sangue, conforme aponta o médico Gregory Curtis.
Por outro lado, o vinagre de maçã também pode aumentar a sensação de saciedade, o que ocorre devido ao retardo do esvaziamento gástrico. Quando a digestão acontece de forma mais lenta, a pessoa tende a se sentir satisfeita por mais tempo, explica Curtis.
Além disso, o vinagre de maçã pode ajudar a controlar os picos de açúcar no sangue, conforme sugere um estudo de 2013.
Beber vinagre é o melhor método para emagrecer? Algumas pessoas recomendam ingerir vinagre de maçã em colheres de sopa, mas isso pode prejudicar o sistema digestivo, especialmente em pessoas com tendência ao refluxo gástrico.
No entanto, para quem não tem esse problema, é possível misturar uma ou duas colheres de sopa de vinagre em um copo de água e beber antes das refeições, como destaca o médico Mir Ali.
É importante não consumi-lo puro, pois isso pode causar irritação na boca e no esôfago. Dê preferência também a uma versão orgânica do vinagre, que tenha passado por poucos processos químicos.
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